Можно ...

Чем больше читаю, тем больше путаюсь((
Мне для зарядки надо 5А. Что надо сделать с блоком питания, чтобы снять с него 5А? Или можно больше подать на зарядку и ничего не будет?

Больше чего ?
Закон Ома для участка цепи ещё никто не отменял ..

Шоп снять нормальную мощность по 12 вольтам, необходимо нагрузить плечо 5 вольт примерно ватт на 100.

Либо заниматься перепайкой самого БП, что сложнее, но зато более грамотно.

Блок питания какой ?

Блок питания сейчас выбираю. Наверное будет дешёвый и слабенький.

Если подать ток больше 5А на зарядное устройство, оно из стороя не выйдет?

Ток ты подать не можешь ..
Ты можешь увеличить напряжение, а ток зависит от сопротивления нагрузки.

Напряжение должно быть в пределах допуска для каждого зарядного устройства, которое описано в ТТХ.
А источник питания должен быть в состоянии обеспечить зарядное устройство необходимым током, максимум которого так же указывается в ТТХ.

На зарядке написано: "Operating voltage range: DC 11.0 ~ 18.0 Volt , AC to DC adaptor (DC11.0 ~ 18.0V/5A)
Circuit power: Max. charge power 50W , Max. discharge power 5W".
Чем больше сопротивление тем ниже ток, правильно? Вот я и думаю, как мне сделать нагрузку 100 ватт? И нужно ли делать вообще, если большая сила тока не во вред?